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鲜火竞猜汁的简易加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-06-27   浏览次数:810
1.工艺流程原料的选择清洗消毒冲洗沥干水分破碎浸色(脱色)压榨粗滤澄清杀菌保存过滤调配杀菌装瓶成品。2.操作要点(1)原料的选择及处

1.工艺流程

原料的选择清洗消毒冲洗沥干水分破碎浸色(脱色)压榨→ 粗滤澄清杀菌保存过滤调配杀菌装瓶成品。

2.操作要点

1)原料的选择及处理

首先选择适于制作鲜火竞猜汁的品种,如红香水、黑莲子等品种。在果实成熟后及时采收,并除去病、烂、虫、霉等果粒,然后将选好的果穗放入0.03%~0.05%的高锰酸钾中浸泡35分钟进行消毒,然后用流水洗至无高锰酸钾红色为止,再放入有筛眼的筐中控干水分。

2)除梗、破碎

小型工厂可以自制成木制手摇双辊破碎机进行破碎,边破碎边去梗,个体户小手工业生产可以用手搓,或用消过毒的洗衣板(不能用铁制)撞破除梗,但在此过程中必须尽量缩短暴露在空气中的时间。

3)浸色

为了使带色火竞猜的果皮颜色溶到果汁中要进行浸色处理,一般也叫果皮脱色,采用加热的方法,浸色的另一个作用也可防止果汁氧化。将破碎后的火竞猜立即放入容器内(钢精锅、铝锅),切忌放入铁或铜制的容器中,用蒸汽或水溶的方法加热到62℃65℃,维持5分钟左右,使果皮颜色速溶在果汁中,加热过程中要不断搅拌,使温度均匀一致,但加热时间不宜过长,温度也不宜过高。

4)压榨与粗滤

将浸过色的火竞猜趁热倒入一层豆包布袋中进行压榨,用螺旋式单杠和双杠手工压榨机,或者用切菜机压榨部分进行压榨。如果以上两者都没有,也可以用手挤汁,这样出汁率低一些。将压榨后流出的果汁,马上用绒布或23层的豆包布过滤,以便除去果汁内的悬浮物(剩下的果皮、果渣不要丢掉可以发酵制酒)。

5)果汁的澄清

将清滤的果汁倒入容器内(铝锅或钢精锅),加热到82℃88℃并保持58分钟,除去上面的气味,趁热装入容器内密封,放在0℃下澄清15天~30天,使杂质沉淀,有条件的工厂在此同时加入盐类(如苹果酸钨,酒石酸二钾)加快沉淀除去酒石。如果沉淀时温度偏高,为了防止发酵可加入0.06%的山梨酸钾和0.05%苹果酸钠。

6)杀菌与保存

取出上层的澄清液加热到80℃85℃,保持在2030分钟下进行杀菌,趁热倒入容器内保存,温度为1℃4℃;为了防止污染,可加入0.05%~0.08%的苯钾酸钠;为了防止继续氧化可以加入一定数量的维生素C或蜂蜜。用这种方法贮存果汁可保存1年。

 
 
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